Gastronomie Romaneasca

„Cultura unui popor se vede prin fereastra întredeschisă a bucătăriei sale” - George Bernard Show

„Cultura unui popor se vede prin fereastra întredeschisă a bucătăriei sale”
- George Bernard Show

Proiect de recuperare identitară, inițiat de Vinul.ro și susținut de Crama SERVE.

Proiect de recuperare identitară, inițiat de Vinul.ro și susținut de Crama SERVE.

Valachia din Cluj-Napoca, cu tradiții și reinterpretări

Valachia din Cluj-Napoca, cu tradiții și reinterpretări

În România, mâncarea este o parte importantă a culturii țării, iar bucatele noastre tradiționale devin cunoscute și peste hotare dacă turiștii străini, odată veniți în România, poftesc la preparate cu specific tradițional românesc. Un restaurant care depune multe eforturi pentru a oferi nu numai mâncare românească gătită în mod tradițional, ci și o experiență completă românească, este Valachia, din Cluj-Napoca. Decorul include multe elemente de folclor românesc, muzica e populară românească iar managerul Alexandru Fabian se mândrește că propune oaspeților bucate savuroase ca-n vremurile de-altădată. Dar, mai mult, Valachia e dovada vie că și restaurantele tradiționale sunt deschise să experimenteze noi preparate culinare și sunt interesate de reinterpretarea mâncării românești, gastronomia fiind un univers extrem de dinamic.

Calitatea are la bază surse regionale de aprovizionare și multă muncă a bucătarilor

”Noi nu cumpărăm un produs din magazin sau de la un furnizor, îl tăiem, îl punem pe farfurie, îl aranjăm frumos și cerem un adaos. Nu, încercăm să procesăm noi tot. De exemplu, noi preparăm laptele bătut pe care îl cumpărăm de la fermele de la țară din jurul orașului. Tot de la ei cumpărăm și brânzeturi, în felul acesta ajutăm și micii producători din zonă. Și cu carnea facem la fel, noi o afumăm, noi o frăgezim, noi ne facem rețetele. Ciolanul afumat atât de îndrăgit de clienții noștri e ținut în saramură cel puțin 24 de ore, apoi este afumat în tihnă cu lemn de fag, știuleți de porumb, iar mai apoi este folosit în diferite rețete de către bucătarii noștri. Cârnatul de casă afumat este un alt produs preparat după o rețetă tradițională chiar aici, în bucătăria restaurantului. Dacă vine vorba de dulciuri – fie că ne referim la delicioșii papanași sau la clătite – gemul folosit la prepararea acestor deserturi este preparat de bucătarii noștri după rețete tradiționale românești, din fructe culese din natură, și nu din culturi”, se mândrește directorul restaurantului Valachia.

Saramură de păstrăv cu sos de legume și mămăligă iuțită

Păstrăvul de la Valachia, pregătit într-o saramură ușor picantă, a fost perfect completat de o mămăligă. ”Reinterpretarea vine din faptul că legumele pe care le-am folosit, le-am tăiat în două feluri: unele mai mici, și unele mai mari, astfel fierbând împreună bucățile mai mari de legume au rămas intacte iar cele mici s-au făcut o cremă care a stat la baza sosului pe care l-am pus peste acest păstrăv”.

Ingrediente: păstrăv, ceapă, ardei iute, ardei gras, leuștean, făină de porumb (mălai)

Contact:
Restaurant Valachia
Cartier Mănăştur, Str. Govora nr. 27, Cluj-Napoca
Tel: (+4)0264.427.588, (+4)0740.213.144
Email: valahia_a@yahoo.com
Website: www.restaurantvalachia.ro

”Am ales specificul românesc în primul rând pentru că suntem români și în al doilea rând fiindcă bucătăria românească, după părerea mea, nu a fost dusă pe culmile bucătăriilor internaționale. Avem bucătari cu stele Michelin italieni, avem francezi, danezi, africani, spanioli, dar încă nu am auzit de un bucătar cu stele Michelinto

Text: Carmen Gorgan
Foto: Andreea Bogdan

  SUS